杏仁撻配沙巴翁, 楓蜜合桃雪糕

去年到意大利, 餐後吃過一個甜品, 很懷念~
做了一個近似的,
味道當然有別, 
但吃下自己做的這個甜品, 好開心呀!

husband更說是佳作.




撻皮
牛油 40克 (室溫)
糖霜 20克
杏仁粉 60克
麵粉 80克
蛋黃一隻

牛油和糖霜完全攪勻至cream狀,
加入已篩麵粉攪勻,
加入杏仁粉攪勻,
加入已拂蛋黃, 攪勻至無粗粒粒(散沙狀),
倒入18cm撻模內, 用匙羹壓平壓實,
先雪約20分鐘, 放入已預熱焗爐200度焗20分鐘.

焗好囉~ 放涼.

杏仁忌廉餡
杏仁粉 28克
砂糖 28克
牛油 (室溫) 28克
全蛋 28克
麵粉 1克
杏仁酒 1克

室溫牛油加少許蛋拌勻, (用膠刮)
先加1/2糖拌勻, 再加餘下糖拌勻,
加入1/3杏仁粉, 麵粉拌勻,
最後加餘下杏仁粉, 蛋拌勻,
把杏仁忌廉放入唧袋, 唧入已放涼撻皮內,
灑上杏仁碎, (我用了原粒杏仁整碎和無衣杏仁碎),
放入已預熱焗爐170度, 焗20分鐘.

又焗好囉~

沙巴翁
蛋黃 2隻
砂糖 40克
馬沙拿酒 ( marsala) 60克

蛋黃與糖拂勻, 座熱水拂至杰身及淡黃色, 拌入馬沙拿酒, 打拂至完全勻和.
(煲熱水要熱到蝦眼水, 蛋盆不要掂到熱水, 否則蛋漿會熟左, 
今次用了日本蛋, 好快就可以打拂至杰身, 我反而喜歡稀的口感)




食時先將沙巴翁淋在碟上, 放上一塊杏仁撻, 灑些糖霜, 再放上雪糕.





這個是在義大利吃的杏仁撻伴沙巴翁,
係咪好相似呢~




當時我隔著玻璃看廚師整沙巴翁,
可能他見我看得入神,
便叫了我入廚房看他整呢!
我見他沒有按份量的, 打下加些酒, 打下又加些酒.
我諗我會再整, 有希望可以做到近似口感的沙巴翁.